В чем разница между Коффи и Пот стиллом?
Эти методы дистилляции позволяют получить спиртные напитки с сильно отличающимися качествами. Читайте далее, чтобы получить базовую информацию.
Без дистилляции крепкие спиртные напитки не могли бы существовать. Дистилляция — это процесс, в ходе которого спирт, содержащийся в перебродившей жидкости, отделяется от неё и затем концентрируется. Для этого жидкость нагревают, а затем охлаждают образовавшиеся пары, конденсируя их в виде спирта. Все это происходит потому, что этанол испаряется при более низкой температуре, чем вода.
Устройство, используемое в этом процессе, называется перегонным кубом. На протяжении столетий дистилляторы эволюционировали от примитивных горшков, подогреваемых на огне, до огромных промышленных устройств. Сегодня для производства спиртных напитков винокуры используют в основном два различных типа: Пот стилл (pot still) и Коффи стилл (он же, колонный перегонный аппарат). Эти два метода дистилляции основаны на одних и тех же фундаментальных принципах, но производят спиртные напитки с заметно отличающимися качествами.
Коффи стилл vs Пот стилл - Краткие факты
- Перегонные кубы Пот стилл — это большие металлические емкости, которые обычно изготавливают из меди и используют для перегонки небольших партий спиртных напитков.
- Коффи стилл системы включает в себя как минимум одну высокую цилиндрическую колонну. Они могут работать непрерывно и производят спиртные напитки более эффективно.
- Как правило, Пот стиллы создают более насыщенные и ароматные спирты, в то время как колонные дистилляторы предпочтительны для более нейтральных спиртов.
Что такое Пот стилл?
Самый старый и простой метод перегонки спирта — это дистилляция ограниченной партии алкоголя. Для получения спирта при этом способе дистилляции используется большая металлическая емкость, обычно изготавливаемая из меди и имеющая широкое основание и сужающуюся к горловине верхнюю часть.
В них заливается ферментированная спиртосодержащая жидкость, полученная из сельскохозяйственных продуктов, таких как зерно, сахарный тростник или фрукты. Затем эта жидкость с низким содержанием спирта нагревается. «Спирт и другие летучие вещества, которые закипают при температуре ниже, чем вода, могут быть извлечены при нагревании до температуры, близкой к температуре кипения», - объясняет доктор Пэт Хейст, главный научный сотрудник и соучредитель Wilderness Trail Distillery.
Пары, выходящие из емкости при нагревании жидкости, собираются, затем охлаждаются и конденсируются в дистиллят. Они также могут быть дополнительно обработаны через ряд ректификационных тарелок, что приводит к повышению крепости, а дистиллят часто перегоняют во второй раз, чтобы достичь желаемого содержания спирта.
«Именно контроль дистиллятора над процессом нагревания и конденсации позволяет создать желаемый вкусовой профиль», - говорит Крис Моррис, заслуженный мастер-дистиллятор Old Forester и Woodford Reserve.
Пот стилл - не самый эффективный способ создания алкоголя главным образом потому, что она работает по принципу «партия за партией». «Пот стилл наполняется, нагревается, опорожняется и снова наполняется», - говорит Моррис. Несмотря на свою неэффективность, Пот стиллы производят спиртные напитки, которые часто славятся своим богатым вкусом и ароматом.
Что такое Коффи стилл или дистиллятор колонного типа?
Колонные перегонные кубы, также известные как непрерывные, патентные или Коффи стилл, были разработаны в начале 1830-х годов и широко используются до сих пор. Эти установки гораздо более сложные по устройству, чем Пот стилл. Проще говоря, колонный перегонный аппарат состоит как минимум из одной высокой цилиндрической колонны. Внутри колонны вертикально расположены тарелки, которые разделяют колонну на отсеки. Колонна нагревается снизу паром, в результате чего спирт испаряется и движется по вертикали через колонну. Пар начинает конденсироваться вокруг тарелок, удаляя воду и другие нежелательные соединения в процессе, известном как рефлюкс. В конце концов спиртовой пар достигает верхней части колонны и конденсируется в спирт.
В отличие от Пот стилл, Коффи стилл может работать непрерывно, не требуя очистки и доливки. «Этот процесс может идти несколько дней подряд, 24 часа в сутки 7 дней в неделю», - говорит Моррис. Колонный аппарат также способен выдавать спирт со значительно более высоким процентом содержания алкоголя.
«Мы используем колонны в основном для повышения производительности, но мы также добиваемся значительной степени контроля благодаря тому, что «срезы» - головы, сердца и хвосты - более автоматизированы по сравнению с Пот стиллом», - говорит Хейст.
По всем этим причинам колонные аппараты чрезвычайно эффективны и с момента своего изобретения получили широкое распространение во всем мире дистилляции.
Разница между Коффи стилл и Пот стилл
Различия между непрерывной и партийной дистилляцией могут показаться техническими мелочами, но они оказывают огромное влияние на вкус готового спирта. Из-за этих различий производители конкретных спиртных напитков часто отдают предпочтение одному типу дистилляции перед другим. Однако в целом любой спиртной напиток может быть изготовлен с помощью любого типа дистиллятора.
Для ясности, метод дистилляции — это одна из множества переменных, которые влияют на вкус спиртного. «Вкус, аромат и ощущения во рту зависят от индивидуальных рецептов, формы куба, степени перегонки и многих других факторов», - говорит Моррис.
Медленная порционная дистилляция в Пот стиллах придает производимым в них спиртным напиткам очень богатый и яркий характер. «Как правило, в Пот стиллах получаются более темные жидкости с интенсивными ароматами», - говорит Хейст. Перегонные кубы чаще всего используются для производства спиртных напитков с яркой ароматикой, таких как текила, некоторые ямайские ромы, мескаль и многие солодовые виски. Некоторые подкатегории, такие как односолодовый шотландский виски и коньяк, по закону должны производиться только в медных перегонных кубах (Пот стиллах).
В Коффи стиллах получаются жидкости с более мягким и гладким вкусом, в основном на них производят водку, джин, некоторые сорта рома, а также большинство сортов бурбона. Благодаря особенностям конструкции они часто используются для перегонки спиртных напитков с нейтральным вкусом, для создания которых потребовалось бы несколько перегонок в медном кубе. Нейтральные спирты часто используются в качестве основы для ликеров, биттеров и других подобных продуктов.
Легкие нейтральные спирты - не единственное, что могут производить Коффи стиллы. «Это все обобщения», - говорит Хейст. «Широко известно, что с помощью колонных перегонных кубов можно создавать сложные и полнотелые спиртные напитки, особенно если речь идет о ржаном виски и бурбоне».
Процесс дистилляции - важная переменная, которая существенно влияет на характеристики готового продукта. Хотя оба метода основаны на одних и тех же фундаментальных принципах, технические различия между дистилляцией в Пот стилле и Коффи стилле позволяют получить спиртные напитки с разными качествами. Хотя это и не главный показатель, знание того, как именно производился спирт, может дать значительное представление о том, каким будет его вкус.
Спасибо за уделенное время, дорогой друг!
Оригинал статьи https://www.liquor.com/pot-column-still-differences-8384426
Ну а если ты хочешь приобрести себе замечательную посуду для дегустаций крепыша и коктейлей, то вот тебе еще ссылка на каталог посуды
Наборы для домашнего бара приобретай здесь
На этом мы отклоняемся. Удачи в новых барных свершениях!