Оставьте свой номер
Как создать сильную команду

Как создать сильную команду

Приготовление напитков лишь вершина айсберга, малая часть моей работы. Разумеется, чтобы научиться этому требуется некоторое время и практика, и особенно хорошо, если у нас есть наставник, который может помочь и направить на верный путь. Но одна из самых сложных составляющих моей работы в роли менеджера бара/шеф бармена/консультанта по напиткам (не важно, как назвать саму должность, я не силен в этом), так это создавать команду и продолжать вдохновлять и мотивировать ее изо дня в день. Мне приятно думать, что я получал новый опыт благодаря каждому, с кем я работал (плохой или хороший не столь важно), и, надеюсь, именно эти знания дают мне возможность обоснованно принимать решения при формировании команды. Ниже я описал для вас некоторые правила, которые сработали моем случае. Возможно они помогут и вам.

1. УПРАВЛЯЙТЕ СО СТОРОНЫ

Не просите никого сделать за вас то, что вы можете сделать и сами. Да, это значит самостоятельно убирать нечистоты, открывать заблокированные туалеты, поднимать в бар кеги со клада, даже если нужно преодолеть с ними пару этажей, устранять неприятности любого рода. Такую работу не стоит излишне романтизировать, и эта история вовсе не о приготовлении идеального коктейля.

2. РАЗРЕШАЙТЕ ВСЕМ ВЫСКАЗЫВАТЬ СВОЕ МНЕНИЕ

Каждый заслуживает возможность быть услышанным. Если вас не волнует то, о чем хочет сказать ваша команда, то как вы можете говорить сами от ее лица и быть за нее в ответе, плюс вы теряете советы и мнение со стороны от тех, кто ближе всего к вам. Дайте понять вашим сотрудникам, что вы всегда готовы выслушать их мысли, и что разговор останется между вами. Вы будете удивлены, узнав как уважительно о вас станут отзываться коллеги, если вы всерьез будете небезразличны к их заботам. Кроме еженедельных встреч (да, именно еженедельных), не забывайте общаться время от времени с каждым лично и решать возможные проблемы незамедлительно. Потому как никто не любит пустых обещаний.

3. РАЗРЕШАЙТЕ УЧАСТВОВАТЬ В СОЗИДАТЕЛЬНОМ ПРОЦЕССЕ

Среди ваших барменов не все имеют склонность к созданию чего-либо нового, и это в порядке вещей. Но тем, кто показывают способности к творчеству или хотят участвовать в создании напитков для следующего обновления меню, стоит дать возможность развить и представить свои идеи (даже если вы даете общую идею/концепт и направляете их).

4. УЗНАЙТЕ ОБ ИХ ПРИСТРАСТИЯХ И УВЛЕЧЕНИЯХ

Что в работе им нравится или не нравится?(вы спрашивали об этом раньше?) Может быть у вас в команде ярый фанат пива, или бывший сомелье, или коллекционер старинных духов. Эту информацию можно использовать в общих интересах. Это дает бесценный опыт, добавляет лояльность всей команде и позволяет бизнесу развиваться. Чем они занимаются вне работы и что ходит в круг их интересов? Возможно, кто-то хотел узнать больше о менеджменте и внешнем управлении заведением, или получить какие либо сертификаты и дополнительное образование в сфере ресторанного бизнеса и horeca. И возможно, вы даже сможете частично или полностью возместить затраченные деньги на обучение своего персонала. Инвестиции в персонал всегда окупаются.

5. ПОСТОЯННО ОБУЧАЙТЕСЬ

Я не могу переоценить важность постоянного и непрерывного процесса обучения. Сам стараюсь раз в неделю организовывать тренинги. Это не всегда тренинги на коктейльные темы, иногда посещаем животноводческие фермы или в теплицы, или можем посетить устричную ферму. Такое же внимание стоит уделять темам вина, пива, кофе, чая, сервиса. Попросите ваших сотрудников прочесть Danny Meyer’s Setting the Table и Charlie Trotter’s Lessons in Excellence. Можете поблагодарить меня позже. Также как и бред-амбассадоры ведут тренинги, вы можете дать возможность своим сотрудникам самим вести обучающие лекции в пределах своего бара. Просто дайте им тему, а затем спокойно сидите, наблюдая за тем, как они развиваются и растут самостоятельно.

6. РАССКАЖИТЕ ОБ ОБЯЗАННОСТЯХ

Крайне важно, чтобы каждый знал, что от него требуется. Хороший управленец будет каждому новому сотруднику описывать его работу и очерчивать круг его обязанностей.

7. БУДЬТЕ СДЕРЖАННЫМ

А также справедливым и спокойным. Никто не должен кричать a la Gordon Ramsay, чтобы донести свое сообщение. Это лишь создает атмосферу страха, но никак не уважительного отношения к вам в коллективе или улучшения результатов работы. Поэтому нет никаких причин повышать голос на кого-либо.

8. РАБОТА НАД СЛАБЫМИ СТОРОНАМИ И ПООЩРЕНИЕ СИЛЬНЫХ

Никто не идеален. Единственный способ развивать бар - расширять его, а команду - развивать и совершенствовать. Для этого нужно определить, в чем хорош каждый из участников команды, а на чем бы стоило поработать. Убедитесь что вы нашли максимальное количество положительных сторон и всегда благодарите сотрудников за работу, давая им понять, что их вклад действительно важен. Пусть слова "спасибо за смену" будут окончанием каждого рабочего дня.

Спасибо Вале Цветковой за перевод, не забывайте посетить ее сообщество Drunkenarticles.

Оригинал статьи: liquor.com/articles/building-bar-team/

Добавить комментарий

vk fb inst tg