Эволюция стилей Мартини. Часть 1.
Привет, наш дорогой любознательный друг! Сегодня мы поднимем непростую, долгую и очень интересную тему. Как ты уже догадался, поговорим о коктейле Мартини и истории его изменений. В этой части рассмотрим 2 самые начальные стадии. Далее будет еще 2 статьи на эту тему. Ссылку на оригинал статьи ищи в конце, а сейчас приятного чтения!
Простое сочетание джина и вермута за годы своего существования претерпело бесчисленные изменения. Посмотрите на самые революционные из них.
«Мне стало тяжело заказать Мартини», - говорит легендарный бармен Дейл ДеГрофф. Я не могу просто зайти в бар и сказать: «Мартини на Бифитре смешай как-нибудь».»
Это может показаться непонятным, учитывая, что Мартини - относительно простой напиток, состоящий всего из двух ингредиентов (трех, если вы предпочитаете добавлять биттеры). Но популярные стили Мартини с годами претерпели значительные изменения, меняясь в зависимости от текущих событий и тенденций в коктейльной культуре. За свою более чем столетнюю историю коктейль, который когда-то был относительно сладким, стал более сухим, затем более соленым, затем более вермутовым. Он пережил запрет, взлет и падение мировых империй и даже тенденцию называть Мартини все, что находится в V-образном бокале.
Мартини продолжает развиваться и сегодня, заимствуя опыт прошлого и смотря в будущее. Вот как изменилось это классическое сочетание джина и вермута с момента его появления.
1880s: Сладкий Мартини
Как пишет классик и профессор Ратгерского университета Лоуэлл Эдмундс в своей фундаментальной книге 1981 года Martini: Straight Up, «Понять, к чему пришёл Мартини, куда проще, чем разобраться, с чего всё начиналось».
Хотя точное происхождение напитка долгое время ускользало от историков коктейлей, мы знаем, что ранние рецепты были гораздо слаще. «Он был в зачаточном состоянии», - говорит Эдмундс о Мартини XIX века.
Популярной базой для Мартини в начале века мог быть солодовый женевер или слегка подслащенный джин Old Tom. Сладкий вермут, который тогда называли итальянским вермутом, часто добавляли в бокал для смешивания, а также такие модификаторы, как абсент, кюрасао, эвкалиптовый сироп и биттеры.
В книге The Oxford Companion to Spirits and Cocktails историк коктейлей Дэвид Уондрич пишет, что первые зафиксированные сочетания можжевеловых крепышей и вермута датируются двумя газетными статьями 1883 года. Однако они были обозначены как «Манхэттен» и включали женевер, а не современные сорта джина.
Похожие напитки вскоре стали появляться в руководствах для барменов, например, в книге О. Х. Байрона The Modern Bartender Guide, вышедшей в 1884 году. Мартинез, который часто называют предшественником Мартини, был включен в книгу как вариация на тему Манхэттена, для которого требовались равные части виски и вермута, а также кюрасао и биттер Ангостура. В книге отдельно уточняется, что Мартинез - это тот же самый Манхэттен, только вместо виски - джин.
В книге How to Mix Drinks Джорджа Уинтера, изданной в том же году, предлагался рецепт коктейля под названием Turf Club, в котором использовались «Том-джин», итальянский вермут и перуанский биттер.
Первое опубликованное упоминание о напитке, который действительно назывался «Мартини», появилось в газетной статье 1886 года из Иллинойса, где в качестве ингредиентов были указаны джин Old Tom, абсент и апельсиновый биттер. Однако, по словам Уондрича, подобные сочетания носили и другие названия, в том числе Martena, Martine, Martineau и Martigny.
Напиток также пережил кризис идентичности в книгах двух мастеров своего дела: в Bar-Tender’s Guide Джерри Томаса 1887 года он назывался «Мартинез» (джин Old Tom, вермут, мараскиновый ликер, биттеры Boker's), а в New and Improved Bartender’s Manual Гарри Джонсона 1888 года - «Мартини» (Old Tom, сироп эвкалипта, биттеры, кюрасао, вермут). Именно этот рецепт впоследствии повлиял на то, как понимали коктейль «Мартини» вплоть до Сухого закона, тогда как Martinez со временем стал классикой сам по себе.
1890-1900-е годы: Сухой мартини
Мартини в том виде, в каком мы его узнаём сегодня, появился лишь к 1890-м годам, а к началу XX века стандартом стали Мартини, приготовленные с французским сухим вермутом. Джин Plymouth и еще более сухой London Dry стали заменять Old Tom, а в рецептах стали отказываться от таких подсластителей, как мараскиновый ликер и эвкалиптовый сироп. Но хотя состав напитка стал более определённым, его всё ещё далеко не всегда называли «Мартини».
«Модернизация [Мартини] происходила прямо перед запретом, но называли напиток другими именами», - говорит ДеГрофф.
Вот, например, коктейль Mahoney из Hoffman House Bartender’s Guide Чарльза Махони 1908 года: он включал равные части лондонского сухого джина и сухого вермута плюс апельсиновые биттеры — по сути, это то, что сегодня мы бы назвали мартини 50/50. В той же книге коктейль Southern Club Martini Cocktail от Махони остаётся ближе к оригинальному рецепту Гарри Джонсона — с итальянским вермутом, кюрасао и эвкалиптовым сиропом.
«Знаешь, молодые парни, родившиеся в 1850-х или 1860-х, смотрели на таких, как Гарри Джонсон, как на мастеров, и крайне неохотно вносили изменения в их рецепты», — объясняет ДеГрофф.
Marguerite также считается ранней итерацией Сухого Мартини. В 1900 году в Bartender's Manual Гарри Джонсона появился рецепт, в котором использовались равные части джина Plymouth и французского вермута, а также несколько дэш апельсинового биттера и анисетт (в то время как рецепт Мартини включал джин Old Tom, эвкалиптовый сироп и кюрасао или абсент). Версия «Marguerite» из книги 1904 года Stuart’s Fancy Drinks and How to Mix Them была еще более сухой, так как в ней полностью отсутствовали подсластители.
Независимо от того, как называли сочетание джина и сухого вермута, общей тенденцией было "осушение" Мартини, которое продолжалось в течение следующего столетия.
Оригинал статьи https://www.liquor.com/martini-styles-evolution-7509207
Если захочешь поэкспериментировать сам с коктейлями, то тебе понадобится:
- Шейкер, который удобно сидит в руке;
- Стрейнер, который не подведёт;
- А вот посуда, в которой твой Мартини будет смотреться мега-круто.
На этом мы закончим коротенький экскурс по первым двум условным этапам становления Мартини. Далее будет еще, минимум, 2 части этого увлекательного чтива. Не переключайся и удачи тебе в экспериментах!