Эволюция стилей Мартини. Часть 2.
Привет, наш многоуважаемый коктейльный интеллектуал! Твоему вниманию представляются еще 2 вехи в развитии коктейля Мартини по версии Liquor.com.
1930s: Мартини «Тонкий человек»
Как и многие другие коктейли, Мартини пострадал во время сухого закона, когда лучшие бармены покинули США и перевезли свое ремесло и рецепты в Европу. Но напиток пережил «благородный эксперимен и, как утверждается, президент Франклин Д. Рузвельт смешал первый легальный Мартини после отмены Сухого закона в 1933 году. Затем напиток приобрел новую популярность, появившись на большом экране в фильме 1934 года «Тонкий человек».
В фильме отставной детектив Ник и богатая наследница Нора Чарльз запечатлели напиток во всем его пост-запретном шике. «Драй Мартини всегда нужно шейковать в ритме вальса» - это культовая фраза Ника, которая появилась задолго до знаменитого “Шейк, а не стир” Джеймса Бонда.
Причём этот способ был не просто кинематографической причудой. «Современная практика предписывает шейковать Драй Мартини», - писал А.С. Крокетт в барной книге Old Waldorf-Astoria 1934 года. Однако это делает коктейль более слабым, и ранее такой подход не одобряли бармены, придерживающиеся традиций».
Что же тогда шло в шейкер? «Сразу после отмены Сухого Закона запрета стали появляться рецепты с равными частями сухого вермута и джина, иногда — две части джина на одну часть вермута, а порой и чуть больше джина», — говорит Дэйл ДеГрофф.
Но Мартини после сухого закона также определялся тем, чего в нем не было: апельсиновым биттером. Хотя биттеры всё ещё встречались в некоторых сборниках рецептов, они постепенно исчезали из стандартной формулы, поскольку многие производители биттеров прекратили работу во время Сухого закона.
Несколько десятилетий спустя Мартини из фильма «Тонкий человек» стал более известен благодаря бокалу, в которой его подавали — небольшому, слегка округлому, придававшему напитку оттенок элегантности. В 1980-х годах ДеГрофф возродил бокал для открытия своего нью-йоркского бара The Rainbow Room, когда убедил Minners Design создать форму для бокала «Little Martini», который он нашел в одном из старых каталогов дома. ДеГрофф с любовью прозвал маленькое купе бокалом «Nick & Nora», что стало его официальным названием, когда Steelite International приобрела дизайн у Minners.
1950s: Мартини «туда и обратно»
То, что Эдмундс называет «фетишем сухости», закрепилось после Второй мировой войны и продержалось до конца XX века, когда соотношение джина и вермута в Мартини могло достигать 25:1.
По словам ДеГроффа, причин для такого изменения было множество. Во время войны закрылись многие ликеро-водочные заводы, поэтому с некоторыми видами алкоголя начались проблемы. В результате всё больше внимания уделялось базовым коктейлям, таким как «Манхэттен» и «Мартини». «Люди были просто счастливы получить выпивку», - говорит он. «А [Мартини] с годами становился все суше и суше».
«Хороший европейский вермут в то время также часто был недоступен. Никто не знал, как его правильно ххранить, поэтому он становился коричневым и окислялся, и никто не хотел видеть эту дрянь в своем Мартини», - говорит ДеГрофф. А после окончания одной войны началась другая.
«Нам нужен был крепкий напиток», — иронично замечает ДеГрофф.
Как бы то ни было, приготовление самого сухого Мартини стало своего рода вызовом. В статье «The Consummately Dry Martini», опубликованной в 1952 году в New York Times, автор К. Б. Палмер высмеивает этот растущий тренд.
«За каждой барной стойкой и в каждой гостиной никто не говорил о мировом кризисе или шансах Кефовера выиграть президентскую гонку. Вместо этого все обсуждали только то, как бы сделать Мартини по-настоящему сухим», - писал он. Ироничные гайды того времени советовали добавлять вермут в коктейль, поставив открытую бутылку вермута между включенным вентилятором и смесительным стаканом.
И тенденция к сухости не ограничилась одними США. В 1959 году один лондонский бармен в интервью New York Times заявил: «Если сегодня вы используете классическую формулу 2 к 1, вы потеряете клиента».
Несмотря на то, что бокалы для Мартини и крепкий алкоголь развивались, вермут оставался в стороне в течение следующих нескольких десятилетий. Хотя самым распространенным способом приготовления Extra-Dry Martini было ополаскивание бокала вермутом перед наливом основного коктейля, в 1960-х годах на рынке появились такие приспособления, как шприцы и пипетки для вермута. Когда ДеГрофф начал свою барную карьеру в 70-х, типичный Мартини все еще был очень сухим. «По крайней мере 11:1», - вспоминает он.
Если тебе необходимо приготовить максимально сухой Мартини, то тебе пригодится:
Спасибо за внимание, дорогой друг! Ну а дальше у нас еще несколько частей этого замечательного исследования. Не пропусти!
