Эволюция стилей Мартини. Часть 3
Приветствуем тебя, наш дорогой профессионал Мартини! Мы все ближе подбираемся к современной версии этого коктейля. Ну а пока твоему вниманию представляются еще 2 вехи в развитии коктейля Мартини по версии Liquor.com.
1960-1970-е годы: Водка Мартини... на лед «Как и многое в Америке, Мартини нелегко пережил 1960-е годы», - пишет Эдмундс в книге Martini: Straight Up, сетуя на рост тенденций к ЗОЖу и новые популярные алкогольные напитки, такие как светлое пиво и белое вино.
Но, как и раньше, напиток адаптировался. В 1961 году в статье New York Times «Мартини со льдом» и «Мартини с водкой» были названы «самыми значительными за последнее время изменениями» в коктейле.
Эти изменения были настолько значительными, что в 1966 году Американский национальный институт стандартов опубликовал шутливые требования к Драй Мартини, в которых «лед» определялся как «твердое состояние H20, на котором американский стандартный Драй Мартини никогда не подается», а «водка» - как «подходящий аккомпанемент для свежей икры», которая «никогда не подается в Драй Мартини».
Подача Мартини с кубиками льда, а не стир коктейля в охлажденный бокал, возможно, была ответом жесткому времени. Непринужденность «Мартини со льдом», очевидно, соответствует многим другим изменениям в общественной жизни 1960-х годов, десятилетия бунтов, убийств и войны», - пишет Эдмундс.
Со своей стороны, ДеГрофф не помнит, чтобы видел тонны Мартини со льдом, за исключением случайных домашних вечеринок. «Увидеть Мартини со льдом было редкой удачей, и обычно это были алкоголики, пьющие водку», - говорит он.
Рост популярности водки, с другой стороны, был неоспорим - и далеко не кратковременной тенденцией. Нейтральный зерновой спирт дистиллируется в США с 1930-х годов, но по-настоящему его слава началась в 50-х, отчасти подстегнутая кампанией Smirnoff, утверждавшей, что спирт без запаха оставит вас «без перегара», когда вы вернетесь в офис. Популярность таких напитков, как Московский Мул и Отвертка, способствовала еще большему росту популярности водки, и к 1967 году она обогнала по продажам джин.
В 1976 году водка обогнала виски и стала самым продаваемым крепким алкогольным напитком в США, а ее нейтральный по своей сути вкусовой профиль стал идеальным холстом для миксологов того времени. Это сочетание новизны продукта и потребительских настроений положило начало широко известной эре Тини, которая стала доминировать в меню баров в течение следующих двух десятилетий.
1980-1990-е годы: Коктейль как Мартини
Несмотря на то, что кристально прозрачный Мартини на водке продолжал быть популярнее, чем его аналоги на джине на протяжении 1980-х и 90-х годов, в классическом V-образном бокале «Мартини» стали появляться напитки всех цветов радуги.
В своей книге 2002 года «The New Craft of the Cocktail» ДеГрофф назвал Французский Мартини «одной из тех искр, которые дали старт повальному увлечению коктейлями типа Мартини». Сочетание водки, Шамбора и ананасового сока впервые появилось в меню нью-йоркского бара 1980-х годов в советской тематике, «Правда» Кита Макнелли, в котором ДеГрофф консультировал гостей. Позже он попал в меню соседнего проекта Макнелли Balthazar, где и остается по сей день.
Французский Мартини - лишь один из примеров приторно-сладких напитков, которые правили десятилетиями, от «Яблочного» до «Эспрессо-Мартини», который в 1980-х годах появился как «Водка-эспрессо», но в итоге сменил имя, когда его тоже начали подавать в V-образном бокале.
В те времена, если вы заказывали Мартини, обязательным вопросом бармена было: «С каким вкусом?», - говорит Одри Сондерс, владелица ныне закрытого Pegu Club в Нью-Йорке с 2005 по 2020 год.
«Это было похоже на фонтан с газировкой», - говорит, посмеиваясь, ДеГрофф. Когда я прихожу в The Rainbow Room и вижу меню с Мартини, я думаю: «Что за хрень?». У вас 19 водок с фруктовым вкусом, и это - Мартини?».
Но ДеГрофф не решается полностью списать этот период со счетов. «Это заставило людей вернуться к употреблению коктейлей, которые пить перестали», - говорит он.
Эдмундс, написавший второе издание книги Martini: Straight Up в 1998 году, также считает этот период благоприятным для роста популярности коктейля, даже если подаваемые напитки только назывались Мартини.
«Первое издание [в 1981 году] было своего рода элегией для Мартини, потому что мне казалось, что в тот момент Мартини вымирал», - говорит он. «И я думаю, что так оно и было, в некотором смысле. Я и не подозревал, что в 1990-х годах его ожидает большое возвращение».
В то время как в меню все больше преобладали Мартини без каких-либо правил, зарождалось движение крафтовых коктейлей. В 1989 году ДеГрофф открыл ресторан The Rainbow Room с меню, состоящим из забытой классики. В течение следующего десятилетия он не только подавал свою долю «Космополитанов», но и знакомил посетителей с менее известными коктейлями эпохи до сухого закона, такими как Сазерак. И хотя водка все еще была бесспорно самым популярным напитком в стране, ДеГрофф говорит, что в The Rainbow Room он готовил в основном Мартини на основе джина. «Я был хорошим продавцом», - говорит он.
Для приготовления Мартини по своим вкусам, тебе, наверняка понадобятся:
Спасибо тебе за внимание к коктейлям, друг! Последняя статья из цикла будет немного позже.
Оригинал статьи www.liquor.com/martini-styles-evolution-7509207
Удачи в экспериментах и до новых встреч!