Как музыка в баре может сделать или сломать Вашу Бизнес-модель

Правильный плейлист похож на секретный ингредиент успеха. Если все сделано грамотно, гости задерживаются дольше, заказывают больше и приходят чаще. Плохой плейлист? Что ж, это может вызвать у гостей чувство неловкости, нежелательности или, что еще хуже, сонливости. «Выбор неправильной музыки или ее воспроизведение на неправильной громкости уменьшит впечатление так же, как если бы свет включался полностью или еда не была бы вкусной», - говорит Джош Тилден, владелец Chicago's Pacific Standard.

«Музыкальной ошибкой» может считаться как неудачно поставленная баллада в шумную пятницу вечером так и громкоговорители до 23:00, когда гости встретились за коктейлем чтоб поболтать. Вполне возможно, что новый альбом LCD Soundsystem, который любят ваши бармены, усыпит ваших ночных выпивох. Или, боже упаси, кто-то решит на самом деле сыграть «Время Закрываться» при последнем опросе гостей. Все это может негативно сказаться на впечатление гостя от посещения вашего бара.

«Музыка - одна из самых важных вещей для бара или ресторана», - говорит Габриэль Орта, соучредитель Bar Lab и совладелец Broken Shaker. «Она задает тон для опыта, который вы хотите предоставить своим гостям». Саймон Ким, владелец Undercote в Нью-Йорке, соглашается: «Это единственный элемент в ресторане, который создает ощущение целостности. Без подходящей музыки у вас не будет сплоченного пространства».

Думайте об этом как диджей. Идеальный плейлист, дополняющий фирменный стиль бара и создающий атмосферу дружелюбия, усиливает впечатления гостей, заставляя их смеяться чуть громче и потягивать напитки чуть дольше.

Придерживайтесь своей концепции

В плейлисте любимых классиков и знаменитых хитов люди будут подпевать, но соответствует ли это вашей концепции? «Вопрос не в том, хороша ли песня или саундтрек, а в том, подходит ли он на данный момент», - говорит Джаред Дитч, музыкальный консультант, которому поручено курировать плэйлист в Wild Ink Hudson Yards. «Я слышал, что некоторые из моих любимых песен звучат не в тех местах, и это неправильно, даже если это отличная композиция».

Ким, известный нам по подземному «Undercote» заявляет, что в таком неоднородном пространстве, музыка должна быть уникальна и абсолютно ассоциируема с этим местом. «Вы пробуете много разнообразных напитков и абсорбируетесь в обществе окружающих вас людей, в дополнении тусклого освещения и зелени живых террариумных стен. … Вы должны убедиться, что существует сенсорный баланс «всего»». Плейлист там охватывает много жанров, но все они достаточно классические и узнаваемые. «Людей в вашем баре объединяет музыка из колонок».

Иногда то, что музыка играет, очевидно. Островные мелодии имеют смысл для Tiki бара, а песни 1930-х годов соответствуют духу Speakeasy. Но если концепция не столь ясна, Адам Вайсблатт из Last Word Hospitality рекомендует проявить творческий подход. «Я всегда представляю бар, как сцену в фильме Квентина Тарантино или Уэса Андерсона», - говорит он. «Какая музыка позволит почувствовать «здесь и сейчас»? И тогда ты знаешь, в каком направлении идти.

Эндрю Николс (Andrew Nichols) из Baltimore's Elk Room говорит, что путь к хорошему плейлисту в баре начинается с вопросов. «Подумайте о природе напитков», - говорит он. «Они классические или современные? Какие ингредиенты вы используюте? Можете ли вы найти музыку, которая им соответствует? Мы смешиваем современные технологии с более античным декором, поэтому, чтобы имитировать это, мы ищем старые треки в современной обработке».

Независимо от того, какую музыку вы выберете, помните про текст. «Лирика, в которой есть нецензурная или неуместная лексика, обычно не принимается хорошо», - говорит Ким. «Вам нужно знать свою аудиторию и среду, которую вы создали для нее».

2. Учитывайте сроки

Крайне важно подобрать правильное сочетание мелодий, чтобы оно соответствовало «звучанию пространства», но также не забывайте настраивать плейлист в течение ночи.

Ким любит начинать все с высокой ноты. «Мне нравится ставить позитивную музыку, чтобы начать свой вечер правильно. Это задает тон для персонала. Важно, чтобы они находились в свободном пространстве перед началом смены, и музыка может помочь в этом. С наступлением ночи мы приглушаем свет и настраиваем её вместе.».

В разгар ночи регулируйте громкость, чтобы отразить энергию. «Музыка влияет на наш биоритм с самого начала времен», - говорит психолог д-р Никола Джоржевич. «Барабаны использовались для подготовки войск к войне, тогда как флейты и струнные инструменты использовались для более приятных целей. Быстрая музыка означает, что люди танцуют и двигаются энергичнее». Ким рекомендует начинать с мелодий со скоростью 60 ударов в. минуту, а затем, когда ночь приходит в «разгар», плавно переходить до 120.

Громкость музыки должна регулироваться в соответствии с энергией помещения. «Вы должны приспосабливаться к тому, как проходит ночь и насколько заполнен бар», - говорит Орта. «В более спокойные вечера люди хотят общаться, и вы должны думать об этом, подбирая музыку». Ким соглашается: «Моя самая большая любимая мозоль - громкая музыка в комнате с низким энергопотреблением». Так, например в наиболее шумные ночи в Broken Shaker, Orta регулирует темп и громкость по мере роста энергии, поощряя гостей расслабляться. «Сначала мы начнем с более медленных мелодий. Затем мы постепенно увеличиваем и увеличиваем темп в течение ночи, а в конце плавно опускаем, чтобы все знали, что мы скоро закрываемся».

Тилден использует громкость толпы, чтобы определить уровень звука, следя за тем, чтобы громкость всегда была на ступень выше уровня шума толпы. «Я не думаю что мы могли бы когда-либо это автоматизировать, но вы получаете ощущение правильного объема», - говорит он.

Когда время закрытия приближается, «мы играем то, что я называю коммерческой версией колыбельной песни», - говорит Ким, - «Старый способ, включить свет в баре, не самый лучший пример обращения с гостями в данной ситуации. Есть лучшие, более лояльные варианты сообщить гостям, что пора возвращаться домой. Это тонкое искусство, с которым может помочь мягкая музыка с невысоким количеством ударов в минуту».

Перевод с сайта:https://www.liquor.com/