Реальная история изобретения коктейля "Кровавая Мэри"
Когда речь заходит о Хэллоуине и коктейлях, "Кровавая Мэри" - вне конкуренции. Этот коктейль с пугающим названием и насыщенным красным цветом идеально вписывается в мрачную, но весёлую атмосферу праздника. Коктейль представляет собой слабоалкогольный овощной лонг на водке с томатным соком, сельдереем и специями. Кстати, забавно, что этот напиток изначально позиционировался как лекарство против похмелья, однако, сегодня, благодаря своей популярности, зачастую сам и вызывает недуг, который был создан лечить.
На первый взгляд, Кровавой Мэри сегодня сложно кого-то удивить, ведь практически каждый из нас пробовал водку с томатным соком на студенческих вписках или в бюджетных студенческих барах. Однако, аутентичная Кровавая Мэри - это напиток совершенно другого уровня. Правильно приготовленный и, что немаловажно, правильно предложенный и поданный коктейль легко может стать хитом вечера и даже занять достойное место в постоянной карте.
Легенда о легенде Кровавой Мэри
Классическая версия истории коктейля гласит, что напиток был придуман в начале 20-х годов в парижском баре Harry's New York Фернаном Петио, по прозвищу "Пит". В это время в Париже, благодаря спасавшейся от большевиков белой эмиграци, набирала популярность русская водка. Кроме того, после Первой Мировой, в городе оставалось немало американцев которые экспортировали во Францию немало консервированного томатного сока. И вот однажды Пит сообразил смешать эти два напитка, добавить немного специй, чтобы получился ставший впоследствии легендарным коктейль.
Если говорить о названии, то самая популярная версия гласит, что Фернан Петио назвал коктейль в честь английской королевы Марии Тюдор. После восшествия на престол, будучи фанатичной сторонницей католицизма, она активно начала борьбу с протестантами. В результате сотни, если не тысячи знатных и не очень британцев были казнены по обвинению в ереси. Так королева и получила своё прозвище "Кровавая".
Однако, в этой, несомненно, красивой истории не всё так гладко, как кажется на первый взгляд. Если напиток действительно был создан в парижском баре в начале 20-х, то почему он не упоминался в книге Гарри Макелхона "Barflies and Cocktails", опубликованной в 1927 году? Почему ни слова о Кровавой Мэри нет и в книге Гарри Крэддока "Savoy Cocktail Book" 1930 года? Крэддок был прекрасно осведомлен о европейских тенденциях и, являлся, пожалуй, одним из самых активных плагиаторов напитков в мире. Почему же Мэри не подавали в другом знаменитом парижском баре The Ritz? Главный бармен этого заведения Фрэнк Майер в 1936 году выпустил "Artistry of Mixing Drinks". Если бы в 1920-30-х годах в ходу была Кровавая Мэри, Майер наверняка знал бы о ней, тем более что у этих двух баров очень похожая клиентура, которая включала немало знаменитостей вроде Эрнеста Хемингуэя или Риту Хейворт. На все эти вопросы нет прямого ответа, а значит, истина лежит где-то глубже.
Копаем глубже
Историки напитков Анастасия Миллер и Джаред Браун во втором издании своей книги Spirituous Journey нашли предшественника Кровавой Мэри, упоминавшегося в лондонской газете Hospital Gazette от 12 марта 1892 года. Напиток назывался "устричным коктейлем" и включал несколько небольших устриц, томатный сок, щепотку соли, чёрного перца, жгучий соус Табаско, мексиканский соус Чили, лимонный сок, немного конской редьки, соус из зеленого перца и кетчуп из африканского перца. Однако, массовой популярности этот коктейль не получил, а позиционировался больше как лекарство, помогающее сохранить позитивных настрой пациентам, страдающим от депрессий и суицидальных мыслей.
Массовой же популярности томатного сока способствовал косяк с закупками на курорте в небольшом городке French Lick Springs в Индиане, случившийся в 1917 году. Тогда ребята, видимо, забыли сделать заявку на апельсиновый сок и тот, ожидаемо, закончился. Тогда местный шеф-повар Луи Перрен решил предлагать томатный сок вместо апельсинового и это сработало. Томатный сок пришёлся по вкусу гостям, которые, разъехавшись по домам в других штатах рассказывали о нём своим друзьям и знакомым. Это привело к лавинообразному росту производства и продаж этого сока в США. Если в 20-х годах томатный сок ещё позиционировался, в основном, как часть рациона инвалидов и детей с авитаминозом, то в 1933 году уже было произведено пять миллионов упаковок томатного сока ориентировочной стоимостью в $8,5 млн.
Разумеется, некоторым американцам было скучно пить простой томатный сок, поэтому спустя несколько лет в США начал набирать популярность так называемый "томатный коктейль". Так, например, в заметке газеты The California Bee от 9 ноября 1928 года упоминалось: "Коктейль из томатного сока занял свое место в обществе... Многие любят охлаждать сок и приправлять его солью, лимонным соком, "Табаско" и вустерширским соусом". Подобные рецепты можно встретить и в других, более поздних источниках тех лет.
Однако, как вы могли заметить, в обоих напитках отсутствует один важный компонент - алкоголь. Так кто же впервые додумался добавить в томатный напиток чего-то покрепче? Джордж Джессел, американский актёр и яркий представитель американской богемы первой половины XX века в автобиографии "Мир, в котором я жил!" нескромно заявил, что это именно он создал напиток в 1927 году в Палм Бич, небольшом курортном городке во Флориде
По его словам однажды утром, когда он с друзьями зашли в местный бар La Maze, чтобы поправить здоровье после бурной ночи. Бармен, зная Джорджа, как весьма искушенного в алкогольных делах гостя, решил удивить его и предложил выпить водки. Однако вкус показался тому отвратительным. "Я посмотрел на неё, понюхал. Запах был довольно резким и напоминал гнилую картошку. Черт, что мы теряем? Принеси мне немного вустерширского соуса, томатного сока и лимона; это должно уничтожить запах", - вспоминал Джессел.
На удивление собравшихся, после нескольких глотков получившегося напитка Джорджу и его компании действительно немного полегчало. Вскоре в бар вошла Мэри Браун Уорбертон, принадлежавшая к богатой семье, владевшей сетью универмагов Wanamaker. Компания Джорджа тут же предложила ей попробовать новый коктейль, однако, когда та приняла стакан, несколько капель пролилось на её красивое белое платье. "Ну вот, теперь ты можешь называть меня Кровавой Мэри, Джордж!", - сказала она и рассмеялась. Позднее, благодаря медийности Джорджа Джессела и его широкому кругу знакомых, новоизобретенный коктейль начал набирать популярность среди богемы, а после отмены Сухого Закона, и среди массового потребителя.
Самые первые рецепты Кровавой Мэри
Историю Джорджа Джессела можно было бы счесть обычным хвастовством и желанием хайпануть на растущей популярности нового коктейля, однако впервые коктейль, максимально напоминающий современную Кровавую Мэри был опубликован в коктейльной книге именно под названием "George Jessel's Pick-Me-Up". Рецепт упоминался в книге Чарли Конолли "The World Famous Cotton Club: 1939 Book of Mixed Drinks".
George Jessel's Pick-Me-Up
- 2 унции водки
- 6 унций томатного сока
- 2 ложки перечного соуса Табаско
- Сок 1 1/2; лимона
Шейк и подача в хайбол
Первое же упоминание коктейля под его нынешним названием можно найти в книге Люциуса Биби Stork Club Bar Book, опубликованной в 1946 году.
Bloody Mary - рецепт Люциуса Биби
- 3 унции водки
- 6 унций томатного сока
- 2 ч.л. биттера Ангостура
- Сок половины лимона
Шейк и подача в хайбол
Однако, за пять лет до книги Люциуса Биби, очень похожий коктейль можно встретить в книге 1941 года Crosby Gaige's Cocktail Guide and Ladies' Companion под названием Red Snapper (красный луциан - рыба семейства окунеобразных). Автор упоминал, что рецепт был предоставлен нью-йоркским баром King Cole, в котором с 1934 года старшим барменом работал... барабанная дробь... - уже известный нам старина Фернан Петио, по прозвищу "Пит".
Red Snapper - по версии бара King Cole
- 2 унции томатного сока
- 2 унции водки
- 1/2 чайной ложки вустершира
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка кайенского перца
- 1 щепотка лимонного сока
- Соль, перец и красный перец по вкусу
Шейк и подача в хайбол
Но как Кровавая Мэри превратилась в какого-то непонятного Красного Луциана? К этому приложил руку Винсент Астор, владелец отеля St. Regis, к котором находился бар King Cole. Он считал, что название "Кровавая Мэри", ассоциируемое с не самым приятным прозвищем английской королевы Марии Тюдор звучало слишком вульгарно и могло отпугнуть благородную публику и поэтому настоял на смене названия на новое, ассоциирующееся с океанской рыбалкой, яхтами и элитным досугом. Однако, по мере роста популярности напитка, его начали подавать и в других заведениях, где руководство не было столь придирчиво к названиям коктейлей, поэтому Кровавая Мэри вскоре вновь обрела своё истинное имя.
Так кто же папа ?
Так кто всё же был автором Кровавой Мэри: Джордж Джессел или Фернан Петио? На этот счет нет единой документально подтвержденной версии, однако мы склоняемся к тому, что они оба приложили к этому руку.
Сам Петио в интервью The New Yorker 18 июля 1964 года признал роль ограниченную роль Джессела в создании Кровавой Мэри. Он говорил: "Я был инициатором создания современной версии "Кровавой Мэри"... Джессел сказал, что это он ее создал, но на самом деле, на тот момент в ней не было ничего, кроме водки и томатного сока. Я же добавляю в шейкер четыре щедрых дэша соли, два дэша черного перца, два дэша кайенского перца, добавляю слой вустерширского соуса; затем добавляю лимонный сок и немного колотого льда, наливаю две унции водки и две унции густого томатного сока, шейкую, процеживаю и разливаю".
Таким образом, у нашей Мэри оказалось два отца. Один практически случайно смешал базовые ингредиенты, получив интересный, но грубоватый напиток, в то время как другой упорядочил пропорции, добавил цитрусовых ноток и сбалансировал вкус специй, придав коктейлю уникальный вкус, который мы знаем сейчас. Также занятно, что несмотря на то, что большинство мейнстримных источников указывает Францию как страну происхождения напитка, сухие факты красноречиво свидетельствуют, что Мэри - всё-таки американка.
Вместо заключения
Теперь, когда мы разобрались в происхождении коктейля, самое время перейти к его рецепту, а также современных вариантах его приготовления. Однако, чтобы не утомлять вас лонгридами, сделаем это мы в следующей статье. Stay tuned, наши дорогие имбайберы.