Как сделать твой Spritz еще лучше
Привет, дорогой любитель свежести, бодрости и лета! Этот легендарный напиток покорил сердца всех, от изысканных профурсеток с Патриков до барменов с бодунища. Давайте же разбираться, какие способы улучшения короля аперитивов предложит нам Liquour.com. Поехали!
Рецепт приготовления Spritz довольно прост: возьмите свой любимый горьковато-сладкий аперитив, налейте его в хайбол или в винный бокал, затем добавьте игристое вино, содовую воду и много льда. Украсьте долькой цитруса или цедрой — и ваш Spritz готов!
Если вы знакомы с классическим итальянским напитком Aperol Spritz, который завоевал мир за последние несколько лет, то вам уже знакома эта стандартная формула. Однако "Spritz" не ограничивается одним базовым аперитивом и не ограничивается сочетанием "аперитив-вино-содовая". После того как вы освоите базовый рецепт, у вас появится множество возможностей разнообразить свой Spritz с помощью различных крепких напитков, ликеров, настоек и сиропов.
Читайте дальше, чтобы узнать основные принципы приготовления Spritz и рекомендации лучших барменов по использованию классической рецептуры.
Основа Spritz
«Как и в любом другом смешанном напитке, главное — это использовать самые качественные ингредиенты, которые только можно найти», — говорит Ник Джексон, менеджер по производству напитков в Barrafina, Parrillan и Bar Daskal в Лондоне.
Для приготовления Spritz вам понадобится прозрачный лед, который будет соответствовать всем требованиям, а также высококачественные газированные напитки, аперитивы и вина.
«Для Spritz особенно важны свежие и изысканные ингредиенты, которые будут пробуждать аппетит», — продолжает Джексон. «Не менее важная часть создания великолепного Spritz — это его невероятная прохлада, поэтому в стакан нужно положить как можно больше льда».
Мэтт Оттли, главный бармен итальянского ресторана Luca в Лондоне, согласен с Джексоном в том, что для приготовления коктейлей следует использовать только качественный лед — и в большом количестве. Он также подчеркивает, что для создания освежающих и шипучих коктейлей важно использовать только самые свежие ингредиенты.
Добавьте что-то неожиданное
Одной из главных особенностей Spritz является его невысокое содержание алкоголя. Однако, чтобы сделать напиток более крепким, не превращая его в подобие "Маргариты" или другого "типичного" коктейля, можно добавить немного дополнительного крепыша, крепленого вина или ликера.
Один из простых способов — заменить обычный апероль другим "амаро", например, Cynar. Но возможности для создания разнообразных Spritz практически безграничны.
«Добавьте немного фруктового ликера, чтобы усилить вкус», — советует Алессандро Зампьери, владелец и бармен Il Mercante в Венеции, на родине Spritzа. Он всегда рекомендует это своим друзьям.
Всего пол-унции ежевичного, персикового или грейпфрутового ликера могут значительно улучшить вкус вашего Spritz, даже если вы используете классические горькие аперитивы, такие как Aperol, Campari или Select, в качестве основы.
В Luca бармены разделяют базовые ингредиенты Spritzа для придания ему дополнительной сложности. Например, три части сухого вермута смешиваются с одной частью ежевичного ликера.
«Ежевичный ликер очень сладкий, поэтому его небольшое количество перебивает сухость вермута и придает глубину аромату растительных компонентов, содержащихся в вермуте», — говорит Оттли. Он также предпочитает использовать газировку кроваво-апельсинового цвета, чтобы придать сладкому ежевичному ликеру более сухой и горьковатый оттенок.
Оттли предлагает начать с объединения базовых спиритов в равных пропорциях, а затем регулировать их количество, чтобы выделить определенный ингредиент. "Самое увлекательное в создании Spritz, который вам действительно понравится, — это экспериментировать с разными сочетаниями и найти то, что подходит именно вам", — говорит он.
Обычно в Spritz используется игристое вино, такое как просекко, которое придает напитку не только шипучесть, но и легкую кислинку, чтобы сбалансировать горько-сладкий вкус аперитива. Однако многие бармены вместо игристого вина выбирают вермуты и хересы, а для игривости добавляют содовую воду.
"Для меня вермут всегда является желанным ингредиентом в коктейле", — говорит Джексон. "В зависимости от марки, он может придать напитку самые разные оттенки вкуса — от насыщенности и сладости до травяной остроты и приятной сухости". Особенно ему нравятся Lustau blanco и Gonzalez Byass La Copa extra seco.
Чтобы сделать ваш Spritz ещё круче, многие бармены советуют добавить в него немного крепкого алкоголя. Этот вариант обычно делает вкус чище и придаёт ему уникальный оттенок, который можно получить только с помощью крепких спиртных напитков.
"Если вы хотите придать вашему Spritzу немного бодрости, используйте небольшое количество джина или другого крепыша, который хорошо сочетается с другими ингредиентами", — советует Дзампьери. "Обычно достаточно половины унции".
Во время Недели коктейлей в Венеции в 2020 году он приготовил коктейль "Spritz" с использованием Select(аперитив), персикового ликера, сухого вермута и грушевого сидра. "Мы хотели повторить вкус знаменитого венецианского классического напитка"Беллини"", — говорит он.
Попробуйте добавить безалкогольные компоненты
Возможно, наиболее распространенным вариантом является добавление в Spritz крепыша, ликера или крепленого вина, однако это может увести нас от напитка с низким содержанием алкоголя. Добавление сиропа, настойки или ликера позволяет использовать сезонные ароматы без дополнительного повышения крепости.
“В прошлом мы часто использовали сиропы и настойки для приготовления Spritz, потому что они придают коктейлям в этом стиле дополнительную сложность”, — говорит Оттли. “Лучше всего начинать с небольшого количества — столовой ложки или четверти унции — и постепенно доводить до желаемой сладости”.
Оттли рекомендует попробовать гренадин или вишневый сироп, чтобы придать напитку пикантность. “В конечном счете, все зависит от личных предпочтений каждого и от того, что именно он хочет добавить в свой Spritz”, — подчеркивает он.
Джексон, бармен в Parrillan, работает над созданием безалкогольного Spritzа. Он утверждает, что «шрабы — это превосходный способ раскрыть многогранный вкус ингредиентов, которые вы используете». По его словам, использовать шрабы очень просто: благодаря сочетанию кислоты уксуса и сладости сахара, они прекрасно сбалансированы. Все, что вам нужно, это шампанское и газированная вода, и вы получите восхитительный безалкогольный Spritz.
Проявите творческий подход к приготовлению гарниров
Цитрусовые ноты — это идеальный союзник Spritzа. Шипучесть напитка усиливает тонкие ароматические элементы, как в самом коктейле, так и в его гарнире.
«Цедра — это превосходный гарнир, так как масла придают напитку уникальный аромат и вкус», — говорит Джексон. Если вы хотите добавить немного кислинки и свежести, выбирайте лимон. Если вы стремитесь к более насыщенным фруктовым ноткам, апельсин станет отличным выбором. А если вашему Spritzу не хватает горечи, грейпфрут может творить чудеса.
Вы также можете вдохновиться ингредиентами для коктейлей, чтобы создать изысканный гарнир для своего Spritzа. Например, можно добавить свежемолотый розовый перец горошком в напиток Spritz with pink peppercorn cordial или розмарин и мяту для аперитива, приготовленного из этих растительных компонентов.
Кроме того, вы можете просто украсить свой Spritz, чтобы он выглядел презентабельно. "Если для вас важна чистая эстетика, то съедобные цветы могут стать прекрасным дополнением к любому напитку в качестве гарнира, особенно к бодрящему Spritz", — говорит Джексон.
Какой бы вариант Spritz вы ни выбрали, помните, что этот классический итальянский напиток не требует особых усилий. Так что наслаждайтесь им в полной мере!
Для приготовления лучшего Spritz тебе понадобятся:
Оригинал статьи ищи на www.liquor.com/spritz-tips-5547845 и удачи тебе во всем, дорогой!