Лактоферментированный яблочный щербет
Приветствуем тебя, дорогой читатель! Твоему вниманию небольшая, но крайне интересная заметка с рецептом от классных Liquir.com. Пробуй, наслаждайся и пиши, как тебе.
Для начала поясню, что «щербет» в британском понимании — это не замороженный десерт, а фруктовый и кисловатый (часто газированный) напиток.
Джорджио Барджани и Агостино Перроне из лондонского Connaught Bard разработали инновационный способ ферментации рассола. «Закваску можно использовать как кислую часть, чтобы сбалансировать напиток или уменьшить сладость определенного ингредиента», — говорит Перроне, директор по миксологии отеля Connaught. «Мы приготовили восхитительный щербет из яблок, подвергнутых лактоферментации, с дальнейшим добавлением рассола для самого щербета и фрукты для усиления вкуса».
Это лишь один из многих способов использования сложных вкусовых качеств лактоферментированных ингредиентов в приготовлении коктейлей.
Состав:
- 400 граммов нектара агавы
- 4 1/2 грамма соли
- 600 г зеленых яблок, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками
Способ приготовления:
- Смешайте нектар агавы и соль в емкости с 400 граммами воды. Тщательно перемешивайте, пока жидкость не станет однородной и соль не растворится полностью.
- Поместите нарезанные кубиками яблоки и смесь из нектара агавы в пакет для запекания или стеклянную банку, плотно закройте.
- Оставьте на 5-7 дней в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Ежедневно проверяйте, не слишком ли сильно надувается пакет. Если это так, аккуратно откройте пакет, чтобы выпустить лишний воздух, и снова плотно закройте его. (Если вы используете обычную банку, слегка приоткройте ее через пару дней, чтобы выпустить углекислый газ.)
- После завершения процесса ферментации поместите перебродившие яблоки в соковыжималку для получения сока. К свежевыжатому соку добавьте равные части рассола. Хранить в прохладном месте до одного месяца.
Для приготовления домашних ингредиентов тебе пригодятся:
Спасибо за внимание и удачи тебе в экспериментах!