Мартинез (MARTINEZ). История коктейля. Часть 2

Доброй коктейльной среды, Дорогой друг!

Сегодня твоему вниманию представлено продолжение статьи про Martinez. Здесь мы узнаем немного фактов о появлении напитка и об оригинальных ингредиентах, которые в нем использовались.

MARTINEZ COCKTAIL

Коктейльные историки соглашаются с тем, что Martinez исходит от Manhattan и предшествует Martini коктейлю, а это в свою очередь говорит о появлении напитка в 1860-1870 годах. Первая известная рецептура Martinez отсылает нас к книге Byron’s The Modern Bartender 1884 года, в которой автор относит Martinez к интерпретации Manhattan коктейля и говорит, что Martinez – это интерпретация Manhattan, только с использованием джина вместо виски.

Предполагается, что Byron делал свой Martinez с сладким итальянским вермутом. Остается вопрос, какой джин использовать. Когда Byron говодит «джин», имеет ли он ввиду английский Old Tom Gin или голландский Женевер. Дело в том, что английский London Dry Gin не был широко распространен в Америке вплоть до 1890-х годов. Факт заключается в том, что была всего одна маленькая компания-дистрибьютор английского джина. Вот что на эту тему писал David Wondrich в Imbibe: «В 1850-х в порт Нью Йорк приехало примерно 4500-6000 120 галонных бочек с Женевером (примерно от 2.7 до 3.6 миллионов 750-миллилитровых бутылок) в сравнении с 10-20 бочками английского джина. Более того, в настольных американских книгах рецепт джина больше напоминает голландский Женевер, нежели чем джин в английском стиле.»

Если, как кажется вероятным, Martinez появился как риф на Manhattan, коктейль на базе виски, то использование Женевера является более правдоподобным в первых Martinez. Сочный, округлый и солодовый характер голландского Женевера более приближен к виски, оригинальному ингредиенту, чем острый и можжевеловый Old Tom Gin родом из Англии. Это был простой риф, сделанный барменом, который решил заменить виски на Женевер.

Спасибо за внимание, Старичок. На следующей неделе мы более подробно рассмотрим рецепты Martinez от времен Jerry Thomas до наших дней, ну и, опять же, будет немного интересной истории.

Первая часть статьи: https://oldpalbar.shop/index.php?route=information/blogger&blogger_id=27