Рецепт и история появления коктейля Олд Фэшн
Old Fashioned — один из самых старых коктейлей, которые до сих пор делают почти в каждом баре. Простой, крепкий, с насыщенным вкусом виски. Всего несколько ингредиентов, минимум техники, но результат получается очень выразительный.
Этот коктейль часто называют основой всей коктейльной культуры. По сути, в нём собрана классическая формула напитка: крепкий алкоголь, немного сахара, несколько капель биттера и лёд. Из этой конструкции позже выросло огромное количество других коктейлей.
Old Fashioned любят за его честный вкус. В центре всегда остаётся виски, а сахар и биттер лишь немного смягчают и раскрывают аромат.
Что это за коктейль
Old Fashioned относится к категории крепких перемешанных коктейлей, которые подают на льду. Его делают прямо в бокале подачи.
Вкус у напитка довольно насыщенный. Основу даёт бурбон или ржаной виски. Сахар добавляет мягкость, а Angostura bitters придаёт пряные и травяные нотки.
По ощущениям коктейль:
- крепкий
- слегка сладкий
- пряный
- с выраженным ароматом виски
Крепость в бокале обычно получается около 30–32%, потому что основная часть напитка — это виски.
Чаще всего Old Fashioned пьют вечером. Его заказывают в классических коктейльных барах, виски-барах и ресторанах. Напиток медленный, его обычно пьют небольшими глотками.
История коктейля Олд Фэшн
История Old Fashioned уходит в XIX век, когда коктейли выглядели гораздо проще, чем сегодня.
В старых барных книгах слово cocktail обозначало смесь из четырёх вещей:
- крепкий алкоголь
- сахар
- вода
- биттер
Со временем бармены начали усложнять рецепты, добавлять ликёры и другие ингредиенты. Тогда гости, которым нравилась старая версия напитка, начали просить сделать коктейль «по старому стилю» — old fashioned.
Название закрепилось, и со временем сам напиток начали называть так же.
Коктейль настолько укоренился в барной культуре, что сегодня считается одной из главных классик.
Классический рецепт коктейля Олд Фэшн
Официальная версия рецепта закреплена в списке IBA (International Bartenders Association).
Ингредиенты
- 45 мл бурбона или ржаного виски
- 1 кусочек сахара
- несколько капель Angostura bitters
- несколько капель воды
Украшение
- апельсиновая долька или цедра
- коктейльная вишня
Как приготовить коктейль
Процесс довольно простой и занимает пару минут.
- Положите сахарный кубик в бокал Old Fashioned.
- Добавьте несколько капель Angostura bitters.
- Добавьте несколько капель обычной воды.
- Разомните сахар мадлером до растворения.
- Наполните бокал кубиками льда.
- Налейте 45 мл бурбона или ржаного виски.
- Аккуратно перемешайте коктейль барной ложкой.
- Украсьте апельсиновой цедрой или долькой апельсина. Можно добавить коктейльную вишню.
После перемешивания коктейль немного разбавляется льдом, вкус становится мягче и округлее.
Какой лёд использовать
Лёд сильно влияет на структуру Old Fashioned.
Лучше всего подходит крупный куб льда или большой ледяной шар. Такой лёд медленно тает и не разбавляет коктейль слишком быстро.
Можно использовать и обычные кубики из морозилки. Они быстрее охлаждают напиток, но и быстрее растворяются.
Дроблёный лёд для Old Fashioned обычно не используют. Он делает коктейль слишком водянистым и меняет текстуру напитка.
Какой бокал нужен
Классическая подача — Old Fashioned glass. Иногда его называют rocks glass.
Это низкий широкий стакан с толстым дном. Обычно его объём около 250–300 мл.
Форма удобна для нескольких вещей:
- в бокал легко помещается крупный куб льда
- удобно перемешивать коктейль прямо в стакане
- напиток можно спокойно пить небольшими глотками
Название бокала, кстати, появилось именно благодаря этому коктейлю.
Барный инвентарь для приготовления
Old Fashioned можно приготовить и без профессионального оборудования, но барные инструменты сильно упрощают процесс.
Для приготовления коктейля обычно используют:
- джиггер — чтобы точно отмерить виски
- барную ложку — для перемешивания
- мадлер — чтобы размять сахарный кубик
- стрейнер или mixing glass иногда используют, если коктейль готовят отдельно
В большинстве баров Old Fashioned собирают прямо в бокале, поэтому достаточно джиггера, мадлера и барной ложки.
Советы бармена
Несколько простых нюансов помогают сделать Old Fashioned вкуснее.
Выбирайте хороший виски
В коктейле почти нет дополнительных ингредиентов, поэтому вкус виски играет главную роль. Хорошо подходят бурбоны с мягким сладким профилем или пряные ржаные виски.
Не переборщите с сахаром
Сахар нужен для баланса, а не для сладости. Если напиток получается слишком сладким, вкус виски теряется.
Апельсиновую цедру лучше слегка выжать
Перед тем как положить цедру в бокал, слегка сожмите её над коктейлем. Эфирные масла добавляют аромата.
Не перемешивайте слишком долго
Достаточно 15–20 секунд. Этого времени хватает, чтобы напиток охладился и получил лёгкое разбавление.
Используйте крупный лёд
Большой куб льда дольше держит форму коктейля и сохраняет баланс вкуса.
Вариации коктейля Олд Фэшн
Несмотря на классическую формулу, у Old Fashioned существует множество вариаций.
Whiskey Old Fashioned
Самая классическая версия. Используют бурбон или ржаной виски, сахар и Angostura bitters.
Rum Old Fashioned
Вместо виски используют выдержанный ром. Коктейль становится мягче и немного слаще.
Modern Old Fashioned
В некоторых барах вместо сахарного кубика используют сахарный сироп. Такой вариант быстрее готовить, а напиток получается более ровным по вкусу.
Итог
Old Fashioned остаётся одним из самых узнаваемых коктейлей в мире. Рецепт простой, ингредиентов немного, а вкус получается насыщенным и глубоким.
Этот коктейль хорошо подходит для спокойного вечера, для знакомства с виски или просто для ситуации, когда хочется чего-то крепкого и классического.
Если дома есть хороший виски, немного сахара и биттер — приготовить Old Fashioned можно буквально за пару минут. И именно в этой простоте кроется вся его сила.