Рецепт коктейля Aviation

Aviation — классический джиновый коктейль с лёгким цветочным ароматом и мягкой цитрусовой кислотностью. У него довольно необычный вкус: джин, лимон, вишнёвый ликёр и немного фиалкового ликёра дают очень узнаваемое сочетание.

Внешне коктейль тоже выделяется. Из-за Crème de Violette напиток получает лёгкий голубовато-сиреневый оттенок. Именно за этот цвет коктейль когда-то и получил своё название — Aviation, то есть «авиация».

Сегодня Aviation считается одной из самых красивых и атмосферных классик. Его часто заказывают люди, которые любят джиновые коктейли, но хотят чего-то более мягкого и ароматного, чем Dry Martini или Negroni.

Что это за коктейль

Aviation относится к категории sour-коктейлей на основе джина. В основу рецепта входят:

• Джин
• Лимонный сок
• Ликёр Maraschino
• Фиалковый ликёр Crème de Violette

Вкус у коктейля довольно необычный. Сначала чувствуется свежий лимон и можжевельник джина, затем появляются лёгкие цветочные и вишнёвые ноты.

По ощущениям коктейль:

• Свежий
• Сухой
• Цветочный
• Слегка фруктовый

Крепость обычно находится примерно в диапазоне 20–24%.

Чаще всего Aviation можно встретить:

• в коктейльных барах
• в барах с классической картой
• в ресторанах с авторской коктейльной подачей

Напиток хорошо подходит для спокойного вечера и медленного питья.

История коктейля

Aviation появился в начале XX века в США.

Автором рецепта считается бармен Хьюго Энсслин, который работал в нью-йоркском отеле Hotel Wallick. Впервые коктейль был опубликован в его книге рецептов в 1916 году.

Название появилось из-за необычного оттенка напитка. В то время тема авиации была очень популярной, а сиреневато-голубой цвет коктейля ассоциировался с небом.

Интересно, что долгое время оригинальный рецепт практически исчез. Причина была в Crème de Violette — этот ликёр перестали массово производить, и многие бармены начали делать Aviation без него.

Позже интерес к классическим коктейлям вернулся, производство ликёра восстановили, и оригинальная версия снова стала популярной.

Классический рецепт коктейля

Официальная версия рецепта по стандарту IBA (International Bartenders Association) выглядит так.

Ингредиенты:

• 45 мл джина
• 15 мл Maraschino Luxardo
• 15 мл свежего лимонного сока
• 1 барная ложка Crème de Violette

Украшение:

• Коктейльная вишня Maraschino — по желанию

Как приготовить коктейль

Aviation готовится в шейкере.

1. Налейте в шейкер лимонный сок.
2. Добавьте джин.
3. Добавьте ликёр Maraschino.
4. Добавьте барную ложку Crème de Violette.
5. Наполните шейкер льдом.
6. Хорошо встряхните коктейль около 10–15 секунд.
7. Процедите напиток через стрейнер в охлаждённый коктейльный бокал.
8. При желании украсьте коктейльной вишней.

Коктейль должен получиться холодным, лёгким и с мягким цветочным ароматом.

Какой лёд использовать

Для Aviation используют кубиковый лёд.

Он хорошо охлаждает напиток во время шейка и даёт нужное разбавление. Благодаря этому коктейль становится мягче и лучше раскрывает аромат ликёров.

Крупный лёд чаще используют для перемешанных коктейлей вроде Negroni или Old Fashioned.

Дроблёный лёд для Aviation обычно не применяют. Он слишком быстро тает и делает вкус менее собранным.

Лучше всего работает плотный прозрачный лёд без лишних запахов.

Какой бокал нужен

Классическая подача — cocktail glass или coupe glass.

Обычно это:

• Бокал на ножке
• Объём около 120–180 мл
• Широкая чаша

Такая форма помогает коктейлю дольше сохранять холод и хорошо раскрывает аромат.

Кроме того, Aviation выглядит особенно красиво именно в прозрачном коктейльном бокале — цвет напитка становится частью подачи.

Барный инвентарь для приготовления

Для Aviation понадобится стандартный набор барных инструментов.

Обычно используют:

• Джиггер — чтобы точно отмерить ингредиенты
• Шейкер — для охлаждения и смешивания коктейля
• Стрейнер — чтобы отделить лёд при переливании
• Барную ложку — для точной работы с ликёром

Некоторые бармены дополнительно используют файн-стрейнер, чтобы убрать мелкие кусочки льда.

Советы бармена

У Aviation есть несколько нюансов, которые сильно влияют на вкус.

Не переборщите с Crème de Violette

Фиалковый ликёр очень яркий по аромату. Если добавить слишком много, коктейль станет похож на парфюм.

Используйте свежий лимонный сок

Свежий сок делает вкус живым и чистым. Готовые соки из бутылок быстро убивают баланс.

Хорошо охлаждайте бокал

Перед подачей бокал лучше заранее охладить. Тогда коктейль дольше остаётся свежим.

Подберите подходящий джин

Для Aviation хорошо подходят сухие London Dry джины без слишком агрессивных специй.

Не шейкуйте слишком долго

Обычно хватает 10–15 секунд. Этого времени достаточно для охлаждения и правильного разбавления.

Вариации коктейля

Со временем у Aviation появилось несколько вариаций.

Blue Moon

Близкий родственник Aviation.

В рецепте часто убирают Maraschino и делают акцент именно на фиалковом ликёре.

Modern Aviation

Некоторые современные версии делают с меньшим количеством Crème de Violette. Вкус становится суше и чище.

Aviation без фиалкового ликёра

Такую версию долгое время делали во многих барах, когда Crème de Violette было сложно найти. Коктейль становится ближе к классическому джиновому sour.

Итог

Aviation — один из самых необычных классических коктейлей на основе джина. У него лёгкий цветочный аромат, свежий цитрусовый вкус и очень узнаваемый внешний вид.

Коктейль хорошо подходит для спокойного вечера, знакомства с классическими джиновыми напитками или просто для ситуации, когда хочется чего-то менее стандартного.

Если дома есть хороший джин, лимон, Maraschino и Crème de Violette, приготовить Aviation можно довольно легко. Главное — аккуратно держать баланс ингредиентов.