Рецепт коктейля Негрони

Негрони — один из самых узнаваемых классических коктейлей. Горький, ароматный, плотный по вкусу. Всего три ингредиента, но сочетание настолько удачное, что рецепт почти не меняется уже больше ста лет.

В хороших барах Негрони заказывают постоянно. Кто-то любит его как аперитив, кто-то пьёт медленно вечером, сидя за барной стойкой. Вкус довольно яркий, поэтому обычно он нравится тем, кто уже немного знаком с коктейльной культурой.

При этом готовится он очень просто. Если под рукой есть джин, кампари и сладкий вермут, сделать Негрони можно буквально за пару минут.

Что это за коктейль

Негрони относится к категории крепких перемешанных коктейлей. Его готовят прямо в бокале со льдом и аккуратно перемешивают барной ложкой.

Вкус у напитка плотный и многослойный. Кампари даёт характерную горечь и цитрусовую ноту, сладкий вермут добавляет травяные и винные оттенки, а джин связывает всё в сухую ароматную основу.

По ощущениям коктейль:

• крепкий
• горько-сладкий
• травянистый
• с лёгким цитрусовым ароматом

Крепость в бокале обычно получается примерно 24–28%, в зависимости от используемых брендов.

Негрони чаще всего пьют перед ужином или в начале вечера. В Италии его часто подают как аперитив, но и в коктейльных барах по всему миру он давно стал классикой.

История появления коктейля Негрони

История Негрони начинается во Флоренции, примерно в 1919 году.

По самой распространённой версии, граф Камилло Негрони часто заказывал коктейль Americano. В один из дней он попросил бармена сделать напиток крепче. Бармен просто заменил содовую на джин.

Коктейль получился настолько удачным, что гости бара начали заказывать его снова и снова. Чтобы отличать напиток от Americano, его украшали апельсиновой долькой.

Так рецепт закрепился и позже распространился сначала по Италии, а затем и по всему миру.

Интересная деталь: Негрони относится к тем редким коктейлям, где все ингредиенты используются в равных пропорциях.

Классический рецепт коктейля

Официальная версия рецепта закреплена в списке IBA (International Bartenders Association).

Ингредиенты

• 30 мл джина
• 30 мл Bitter Campari
• 30 мл сладкого красного вермута

Украшение

• половина кружка апельсина

Коктейль готовится прямо в бокале подачи.

Как приготовить коктейль

Процесс простой, но есть несколько мелочей, которые влияют на вкус.

1. Охладите бокал Old Fashioned. Проще всего на минуту заполнить его льдом.
2. Наполните бокал свежими кубиками льда.
3. Добавьте ингредиенты:
   30 мл джина
   30 мл Campari
   30 мл сладкого красного вермута.
4. Аккуратно перемешайте напиток барной ложкой примерно 15–20 секунд.
5. Украсьте половиной кружка апельсина.

Коктейль должен хорошо охладиться и слегка разбавиться водой от льда. Тогда вкус становится мягче и сбалансированнее.

Какой лёд использовать

Лёд заметно влияет на структуру Негрони.

Лучше всего подходят крупные плотные кубы льда из форм. Они медленно тают и не разбавляют напиток слишком быстро.

Если есть возможность, используйте один большой куб или шар льда. Такой лёд часто ставят в барах для крепких коктейлей.

Обычные кубики из морозилки тоже подойдут, но коктейль будет быстрее разбавляться.

Дроблёный лёд для Негрони обычно не используют. Он быстро тает и делает напиток водянистым.

Какой бокал нужен

Классическая подача — Old Fashioned glass, который ещё называют rocks glass.

Это низкий широкий стакан с толстым дном. Обычно его объём около 250–300 мл.

Такая форма удобна сразу по нескольким причинам:

• легко перемешивать коктейль прямо в бокале
• помещается крупный куб льда
• напиток удобно пить небольшими глотками

Именно поэтому большинство крепких коктейлей на льду подают именно в таком бокале.

Барный инвентарь для приготовления

Негрони можно собрать даже без профессионального оборудования, но барные инструменты делают процесс точнее и удобнее.

Для приготовления коктейля обычно используют:

• джиггер — чтобы точно отмерить ингредиенты
• барную ложку — для аккуратного перемешивания
• mixing glass — если коктейль готовят отдельно от бокала подачи
• стрейнер — если напиток переливают из mixing glass

Во многих барах Негрони делают прямо в бокале. В таком случае достаточно джиггера и барной ложки.

Советы бармена

Несколько простых деталей помогают сделать Негрони заметно лучше.

Берите хороший вермут

Сладкий вермут сильно влияет на вкус коктейля. Если он плоский или выдохшийся, напиток теряет аромат.

Популярные варианты:

• Carpano Antica Formula
• Cocchi Vermouth di Torino
• Martini Riserva

Храните вермут в холодильнике

После открытия бутылки вермут лучше держать в холодильнике. Так он сохраняет аромат дольше.

Не перемешивайте слишком долго

Обычно хватает 15–20 секунд. За это время напиток охлаждается и получает нужное разбавление.

Добавьте немного апельсинового масла

Перед тем как положить дольку апельсина, слегка сожмите её над бокалом. Эфирные масла усиливают аромат коктейля.

Экспериментируйте с джином

Разные джины заметно меняют характер напитка. London Dry делает Негрони более сухим. Джины с яркими цитрусовыми нотами добавляют свежести.

Вариации коктейля Негрони

За сто лет у Негрони появилось множество вариаций. Некоторые из них стали самостоятельной классикой.

Boulevardier

Один из самых известных родственников Негрони.

Вместо джина используют бурбон или ржаной виски.

Состав:

• 30 мл бурбона
• 30 мл Campari
• 30 мл сладкого вермута

Вкус получается мягче и теплее.

Negroni Sbagliato

Итальянская версия с более лёгким характером.

Вместо джина добавляют игристое вино.

Обычно используют:

• Campari
• сладкий вермут
• просекко

Коктейль получается более освежающим и менее крепким.

White Negroni

Современная вариация.

Вместо Campari используют горький ликёр Suze, а сладкий вермут заменяют сухим.

Состав обычно такой:

• джин
• Suze
• сухой вермут

Вкус становится более травянистым и сухим.

Итог

Негрони остаётся одной из самых устойчивых классик барной культуры. Рецепт простой, ингредиентов немного, а вкус запоминается сразу.

Коктейль хорошо подходит для спокойного вечера, для аперитива перед ужином или просто для знакомства с классическими горькими напитками.

Если дома есть джин, кампари и вермут, попробовать его можно в любой момент. А дальше уже легко экспериментировать с джинами, вермутами и вариациями рецепта.