Рецепт коктейля Penicillin
Penicillin — один из самых известных современных коктейлей на основе виски. Несмотря на относительно молодой возраст, он уже давно вошёл в меню лучших баров мира и считается современной классикой.
С первого глотка становится понятно, почему напиток получил такую популярность. Медовая сладость, свежий лимонный сок, пряный имбирь и дымный шот островного виски создают вкус, который сложно спутать с чем-то другим.
Если вам нравятся коктейли вроде Whiskey Sour, но хочется больше глубины и характера, Penicillin точно стоит попробовать.
Что это за коктейль Penicillin
Penicillin относится к категории сауэров — коктейлей, где крепкий алкоголь сочетается с цитрусовым соком и подсластителем.
Вкус у него многослойный:
- медовый
- цитрусовый
- слегка острый благодаря свежему имбирю
- дымный из-за добавления торфяного виски
Крепость обычно находится в районе 18–22%, в зависимости от используемых ингредиентов и количества льда.
Чаще всего Penicillin заказывают вечером или в холодное время года. Многие сравнивают ощущения от него с хорошим пледом и камином: согревает, расслабляет и отлично подходит для неспешного общения.
Коктейль особенно популярен в коктейльных барах, которые делают акцент на современной классике.
История коктейля Penicillin
Penicillin появился в начале 2000-х годов в Нью-Йорке.
Автором считается известный бармен Sam Ross, работавший в баре Milk & Honey.
Интересно, что Penicillin стал одним из первых современных коктейлей, которым удалось получить статус мировой классики всего за несколько лет после появления. Многие бармены называют его одним из самых удачных рецептов XXI века.
Название связано с ощущением согревающего и бодрящего напитка. Мед, лимон и имбирь действительно напоминают ингредиенты домашних средств от простуды, хотя, конечно, коктейль создавался исключительно для удовольствия.
Классический рецепт коктейля Penicillin
Ингредиенты:
- 60 мл купажированного шотландского виски
- 7,5 мл Lagavulin 16 Years Old
- 22,5 мл свежего лимонного сока
- 22,5 мл медового сиропа
- 2–3 тонких ломтика свежего имбиря
Пропорции соответствуют официальному рецепту IBA.
Для медового сиропа обычно смешивают мёд и горячую воду в пропорции 1:1.
Как приготовить коктейль Penicillin
- Поместите ломтики свежего имбиря в шейкер.
- Аккуратно разомните их мадлером.
- Добавьте лимонный сок.
- Влейте медовый сироп.
- Добавьте купажированный шотландский виски.
- Наполните шейкер льдом.
- Хорошо встряхните в течение 10–15 секунд.
- Процедите через стрейнер и файн-стрейнер в охлаждённый бокал Old Fashioned со льдом.
- Сверху аккуратно налейте 7,5 мл Lagavulin, чтобы создать ароматный дымный слой.
- Украсьте цукатами из имбиря.
Какой лёд использовать
Для встряхивания подойдёт обычный кубиковый лёд. Он хорошо охлаждает коктейль и обеспечивает нужное количество разбавления.
Для подачи лучше использовать:
- крупный куб
- большой ледяной шар
- несколько крупных кубиков
Мелкий лёд тает слишком быстро и делает вкус водянистым.
Дроблёный лёд для классического Penicillin обычно не используют.
Какой бокал нужен
Традиционно коктейль подают в бокале Old Fashioned или Double Old Fashioned.
Объём обычно составляет 250–350 мл.
Широкая форма позволяет удобно разместить крупный лёд и помогает раскрыться дымным ароматам островного виски. Перед подачей аромат Lagavulin ощущается ещё до первого глотка, и именно в таком бокале этот эффект работает лучше всего.
Барный инвентарь для приготовления
Для приготовления коктейля понадобится:
Без мадлера приготовить классический Penicillin будет сложно, поскольку свежий имбирь играет одну из главных ролей в рецепте.
Джиггер поможет точно соблюдать пропорции, а двойное процеживание сделает текстуру более чистой и приятной.
Советы бармена
Используйте свежий имбирь. Сухой порошок или готовые сиропы не дадут нужной яркости и свежести.
Не переборщите с Lagavulin. Многие впервые делают слишком большой флоат, и дымность начинает доминировать над остальными ингредиентами.
Готовьте медовый сироп заранее. Чистый мёд плохо смешивается с холодными ингредиентами и усложняет работу.
Хорошо охлаждайте бокал перед подачей. Температура заметно влияет на восприятие дымных и медовых оттенков.
Если любите более яркую остроту, можно увеличить количество имбиря, но делать это лучше постепенно.
Вариации коктейля
Penicillin с дымным блендом
Некоторые бармены заменяют обычный купажированный виски на слегка торфяной бленд. Коктейль становится более насыщенным и дымным.
Honey Penicillin
В этой версии используют разные сорта мёда: гречишный, каштановый или цветочный. Каждый вариант заметно меняет вкус.
Smoky Penicillin
Для любителей торфяных виски количество островного скотча увеличивают в два раза. Напиток становится более суровым и напоминает характерные виски с острова Айла.
Итог
Penicillin — один из самых удачных коктейлей современной классики. В нём удачно сочетаются сладость мёда, свежесть лимона, пряность имбиря и характерная дымность шотландского виски.
Он хорошо подходит для осенних и зимних вечеров, неспешных разговоров и знакомства с миром виски-коктейлей. Если хочется приготовить дома что-то чуть сложнее привычного Whiskey Sour, Penicillin станет отличным выбором.