Вкус и алкоголь

Мы после небольшого перерыва продолжаем изучать вкусы и влияние на них алкоголя, приятного чтения!

СПИРТ УСЛОЖНЯЕТ

Спирт обладает веселящим эффектом. Наш организм воспринимает вкус алкоголя (даже если он и неприятный), как что – то приятное, потому что этанол побеждает нас в итоге, влияет на наше сознание и оказывает приятное действие.

Интересный факт: в мире существует небольшое количество людей, которые имеют непереносимость к алкоголю, из-за того, что их печень не вырабатывает достаточного количества алкогольдегидрогиназы, несмотря на вкус напитка, сладкий, кислый и т.д. Даже небольшое количество этанола вызовет неприятную реакцию организма – отвращение и понимание того, что это не вкусно.

Следующий обман, который готовит нам этанол – это, конечно же, зависимость. Из-за нее можно оказаться в ситуации, когда вкус вам и не нравится, действие тоже, вы не хотите его употреблять – но не можете и все равно чувствуете к нему тягу.

Вообще доказано (профессор Бачманов и Брюс Брайн), что алкоголь воспринимается, как вполне реальное болевое ощущение, но мы способны легко привыкнуть к нему и даже попасть в зависимость от этого ощущения, так как боль прикрывается приятным воздействием алкоголя на нашу сознательную систему.

Бачманов работает исследователем в Центре Монелл в Филаделфии, там изучаются ощущения под влиянием химических раздражителей. Это одна из самых больших в мире организаций в мире, изучающих запах и вкус.

Chemical Senses Center Монеля является некоммерческим независимым научным институтом, расположенным в University City Science Center, исследовательского центре в Филадельфии, в американском штате в Пенсильвания. Монелл проводит и публикует междисциплинарные фундаментальные исследования по вкусу , обонянию и химиотерапии (химически опосредованные чувства кожи, такие как ожог капсаицина или зоб карбонизации).

В Центре Монелла ученые из многих дисциплин работают вместе (примерно 50 человек в штате), чтобы сосредоточиться на понимании механизмов и функций вкуса и запаха и определить широкое значение этих чувств на здоровье и болезни человека. Монелл - единственный в мире независимый некоммерческий научный институт, специализирующийся на фундаментальных исследованиях вкуса и запаха.

Ссылка на оф сайт компании: http://www.monell.org/

Суть исследования Бачманова: В лаборатории установлен большой стеллаж. В нем контейнеры (размером с обувную коробку) с мышами. На крышке каждого контейнера закреплена кормушка, от нее внутрь идут две серологические пипетки (трубки). По трубкам мышам подается разная жидкость (сладкая/не сладкая). Мышь сама выбирает, что ей больше нравится. Но это только начало эксперимента, дальше мышь перемещают в бокс, в котором установлен аппарат под названием «Лизометр» или «Вкусометр Дэвиса» где в эксперимент подключают алкоголь. К клетке поочередно придвигаются бутылки и компьютер считывает информацию (сколько раз мышь слизала жидкость и из какой бут). Весь эксперимент занимает около 15 мин. Веселящий эффект алкоголя не успевает проявиться. Показатель только один – либо мыши нравится вкус, либо нет.

Итак, согласно Бачманову, люди подобны мышам, большинство из нас воспринимают в алкоголе 4 составляющих: сладкий и горький вкус, жжение и немного неприятный запах.

Если концентрация алкоголя в напитке 10% (крепкое пиво/вино) – мыши не станут пить раствор – горечь и неприятный запах перевесят сладость.

А вот если крепость напитка будет 30-40%, примерно, как в дистиллятах, то мыши не откажутся от угощения. Им нравится этанол, чем больше крепость, тем слаще продукт, тем больше сахаров он удерживает. Все алкоголики любят сладкое.

Именно из –за этого люди всегда пытались скрыть чистый неприятный вкус всегда чем –то сладким и вкусным. Как сказал сам Бачманов, - «Все дополнительные составляющие напитка – другие вкусы и запахи – это всего лишь вкусный соус, подаваемый с несъедобным основным блюдом».

Алкоголь обманывает человека. Многие ученые пытаются приручить его свойство, разгадать его тайны. Одно из наиболее интересных исследований влияния вкуса и запаха алкоголя на подсознание человека провел психолог Алан Марлатт, его основной заслугой стало выступление за распространение лекарств, которые избавляют от зависимости, но при этом позволяют не отказываться он вызывающих эту зависимость веществ.

Но в сфере алкоголя, которая так и интересна нам, он провел куда более увлекательное исследование. Ему удалось решить 2 из наиболее сложных проблем изучения алкоголя: как сделать так, чтобы человек не знал, пил он алкоголь или нет, и как затем изучать его поведение.

В 1973 году Марлатт с коллегами опубликовывает работу под названием «Потеря контроля над выпивкой у алкоголиков: экспериментальная модель».

Эксперимент должен был объяснить, почему некоторые люди не могут ограничиться одной порцией спиртного. В чем тут дело? В психологическом эффекте или в заученном поведении?

Для эксперемента нужно было плацебо, что бы человек думал, что он принимает реально действующее вещество. И разделение подопытных на 2 группы – экспериментальную и контрольную. При изучении влияния алкоголя контрольная группа получает все, кроме самого алкоголя. Но это оказалось очень непросто, потому что все знают о специфическом вкусе алкоголя (ощущения во рту) и любой способен понять, есть ли алкоголь в его напитке или нет. Совсем недостаточно побрызгать абсентом или чем – то подобным над поверхностью напитка, что бы заставить человека поверить, что там градус.

Долгие поиски подходящего варианта напитка все-таки дали универсальную идею.

Придуманный исследователями коктейль состоял из одной части водки и пяти частей тоника – подается сильно охлажденным. Во время проведения испытуемые не могли сказать есть ли в их бокале алкоголь или нет, разве если только угадать. На самом же деле группы делились на 4 состава:

1 – ожидающие алкоголь/принимающий плацебо

2 – ожидающих плацебо / принимающих плацебо

3 – Ожидающих плацебо/ принимающих алкоголь

4 – Самая важная группа – ожидающих алкоголь/принимающих плацебо.

То есть исследователи в тайне подсовывали испытуемым напитки и смотрели что происходит.

Контингент испытуемых был совершенно разный, от практически непьющих, до заядлых любителей и алкоголиков (таких набирали специально по «наводке» бармена). Результат оказался один и зависел он от того, в какой группе находился человек, независимо от того, что именно он пил.

Алкоголики, которые пили алкоголь, но знали, что это просто вода, пили не больше непьющих людей и не пьянели, и те, кто практически не употребляет спиртного. Люди, которые пили плацебо, но думали, что это алкоголь, начинали ощущать признаки опьянения, а алкоголики пили больше других. Из этого можно сделать только один вывод:

Ожидания - предварительные суждения и предыдущий опыт людей о том, что с ними произойдет после употребления алкогольного напитка серьезно влияют на то, как алкоголь воздействует на человека.

Спасибо за внимание, старичок! Мы скоро вновь встретимся. Спасибо Валерии за продолжение исследований и хорошего дня!